La nutrition et le foie sont liés à bien des égards. Certaines sont bien comprises, d'autres non. Le foie joue un rôle clé dans la transformation des aliments en substances chimiques essentielles à la vie. Le foie remplit plusieurs fonctions métaboliques importantes dans le traitement des nutriments (voir tableau). Les glucides (sucres), absorbés par la muqueuse intestinale, sont transportés par les vaisseaux sanguins jusqu'au foie, puis transformés en glycogène et stockés.
