Soirée pizza

Soirée pizza

En ce moment, la COVID-19 nous fait tous rester à la maison et penser à notre santé. Il y a de fortes chances que les enfants (et les adultes!) s’ennuient aussi un peu. Nous avons une solution à tous ces défis dans une seule recette! Sans aucun doute, le temps est arrivé pour une SOIRÉE PIZZA!

Faites participer toute la famille à la création du plat préféré de chacun. Cette recette, fournie par la chef Dany Duguay vous aide à préparer votre propre pizza en partant de zéro, ce qui en fait une activité amusante et un repas nutritif tout en un.

LA CROÛTE (suffisante pour 4 pizzas; se congèle bien)

• 5 tasses (plus un supplément pour la manutention) Farine de blé tendre Caputo « 00 »
• 2 cuillères à thé de sel
• 1 cuillère de table de miel
• 2 tasses 1/2 d’eau tiède (pas chaude)
• 2 sachets de levure sèche active
• 4 cuillères de table d’huile d’olive extra-vierge pressée à froid de Pete, plus un supplément pour napper

Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Dissoudre la levure avec le sucre et le miel dans de l’eau tiède dans un bol séparé et laisser agir 15 à 20 minutes dans un endroit chaud. La levure doit devenir mousseuse et avoir une odeur forte. Mélanger la mixture de levure au mélange de farine avec l’huile jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Pétrir ou utiliser le crochet à pain du batteur pendant 7 à 10 minutes, en utilisant de la farine au besoin, pour éviter que la pâte ne colle tout, en faisant attention à ne pas la dessécher. La pâte doit être souple et douce au toucher. Placer dans un grand bol huilé, enduit d’huile, couvrir d’un torchon humide et laisser lever jusqu’à ce que la taille ait doublé dans un endroit chaud, environ 1 à 2 heures. Dégonfler la pâte, la diviser en tailles souhaitées, façonner, garnir et faire cuire au four à 500 °F (260 °C) pendant 10 à 15 minutes. J’aime utiliser de la farine de semoule dure sous ma pâte pour obtenir une croûte croustillante qui se détache facilement de la poêle.

SAUCE À PIZZA (suffisante pour 8 pizzas; se congèle bien)

• 1 boîte (796 ml) de tomates en dés grillées à la flamme Muir Glen
• 1 boîte (156 ml) de concentré de tomate
• 1/2 tasse d’oignon haché
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 cuillère de table d’origan
• 2 cuillères de table de miel
• 2 poignées de basilic GoodLeaf Farms
• Huile d’olive extra-vierge pressée à froid de Pete
• Sel et poivre

Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides et tendres. Ajouter le concentré de tomates et le miel et faire cuire en remuant de temps en temps et en laissant brunir 2 à 3 minutes. Verser les tomates et ajouter l’origan, racler le fond de la casserole. Laisser mijoter à feu doux 30 minutes, assaisonner au goût, ajouter du basilic et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser refroidir avant utilisation.

Pour faire vos pizzas comme celles de la chef Duguay (comment résister à cette tentation?), garnissez-les d’huile de basilic infusé français La Tourangelle, d’ail rôti, de figues, de schinkenspeck fumé et séché et de mozzarella au lait de buffle Saputo, puis terminez-les avec la réduction balsamique fraise et figue de Nona Pia, de roquette fraîche, de mozzarella fraîche Santa Lucia, de pepperoni vénitien, de tomates cerises rôties et de basilic frais.

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Cette recette a été préparée par la chef Dany Duguay pour Pete’s Frootique & Fine Foods en Nouvelle-Écosse. Elle est partagée avec leur permission.